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Savoiardi e Mascarpone: anche così si è fatta l’Italia!

9 Febbraio 2024

savoiardi tiramisù treviso

Fonte: Accademia del Tiramisù 

Nell’Ottocento e nel periodo risorgimentale, le famiglie nobili trevigiane erano conoscitrici e consumatrici del Tiramisù; invece dei Savoiardi però, per dare corpo a questo dolce usavano il pan di spagna. Al contrario le famiglie più povere, che non potevano permettersi il pan di spagna, utilizzavano focaccia o pane secco imbevuto di caffè. Questa tradizione del pan di spagna è tutt’altro che casuale; difatti il suo utilizzo nei dolci denota un gusto e influenza austriaca, portata a Treviso dai pasticcieri viennesi durante il periodo del governo austriaco. Lo scrittore Giovanni Comisso per esempio diceva che sua nonna, Giuseppina Tiretta, era una devota del Tiramisù.

W I SAVOIARDI, W L’ITALIA, ABBASSO IL PAN DI SPAGNA!

Tra l’altro la famiglia Tiretta-Salsa era impegnata in prima linea nella lotta risorgimentale a Treviso e per dare un segnale di dissenso verso la dominazione austriaca, anche nei gusti in cucina, ha importato dal Piemonte i Savoiardi (dalla nobile casata Savoia). In questo modo inizia diffondersi questo ingrediente nel territorio trevigiano. Anche questa fu una forma di  dolce rivolta e un messaggio patriottico di annessione del Veneto all’Italia dei Savoia.

Un altro ingrediente fondamentale del Tiramisù è il mascarpone; alcuni studi lo collocherebbero  nella zona di Lodi (Lombardia) e affermerebbero che derivi dalla forma dialettale “mascherpa”, ovvero ricotta, anche se non è ricotta. Difatti già nel XII secolo si iniziò a produrre questa crema fatta in casa anche per non sprecare il latte in eccesso. Come i Savoiardi, anche questo formaggio morbido si diffonde in territorio trevigiano nel periodo delle guerre di indipendenza nazionale. I due insieme infatti sono interpretabili sia come una forma di ribellione contro il dominio austro-ungarico sia come di affermazione di appartenenza al neonato Regno d’Italia.

savoiardi tiramisù Treviso
savoiardi tiramisù treviso

Ultimo ma non da ultimo, la presenza durante la Prima Guerra Mondiale del fronte sulla linea Piave-Montello, quindi in territorio trevigiano, ha contribuito in primo luogo a far conoscere il Tiramisù  ai soldati italiani, intendendo con italiani i “non lombardo-veneti e in secondo luogo a rimarcare l’appartenenza alla neonata Italia, investendo il Tiramisù a dolce patriottico e nazionale.

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